健康過好年 中榮推三代同堂幸福年菜
【記者林均專題報導】一年一度的農曆新年即將來臨，在這闔家團圓的大日子，全家人一起圍爐吃著美味的年夜飯，再幸福不過了！臺中榮總營養師鍾佳君特別設計一套「三代同堂幸福年菜」食譜，使用新鮮且質地細軟的食材，搭配色彩豐富的蔬菜水果，讓全家人享受美味團圓飯的同時，也能吃得健康，減少身體負擔，開開心心迎接猴年的到來。
這套年菜食譜的特色在於，對牙口功能不全的人來說好咬、好吞，挑選軟質食物，以清蒸、滷、燒或煮為主的烹調方式，避免煎炸讓食物質地變得乾硬，難以下嚥，同時減低油脂含量，清爽好消化，老少咸宜。
＊一人份營養成分分析＊
熱量1055大卡 反式脂肪0公克
蛋白質47.5公克 碳水化合物136公克
脂肪35.5公克 糖25公克
飽和脂肪3.4公克 鈉1250毫克
代同堂幸福年菜食譜（八人份）
＊圓滿長壽滿堂喜
材料：麵線六束、紅蘿蔔五十公克、沙拉油、鹽適量。餡料：絞肉三百公克、豆腐一百五十公克、香油一茶匙、蔥、薑、蒜頭少許。
做法：
一、將蔥、薑、木耳、豆腐切末，麵線汆燙後，以筷子捲成梭狀。
二、絞肉加鹽拌至有黏性，加入步驟一的配料及鹽、香油調味，捏成球狀。取平底鍋熱油，將獅子頭煎至表面微黃。
三、熱油鍋爆香蒜末，加水及紅蘿蔔絲煨煮，最後放入獅子頭。
四、最後與麵線一起裝盤、擺飾即可。
＊群雞鳴春好運到
材料：小翅腿十二支、青花菜一朵、白芝麻、糖適量。照燒醬：糖、味醂、醬油( 比例一：三：五)。醃料：蒜粉、水。
做法：
一、小翅腿洗淨後，以蒜粉醃半天。
二、烤箱預熱至兩百二十度，放入小翅腿，烤十五分。
三、抹上照燒醬，翻面再烤十五分鐘。
四、最後盛盤，灑上少許白芝麻。
＊鴻運當頭黃金蝦
材料：草蝦十六尾、薑、蔥各二十公克、蒜三十公克、蠔油、醬油、米酒、糖、香油適量。
做法：
一、調製蒜蓉醬汁：將薑末、米酒、蒜末與調味料拌勻備用。
二、蝦背用刀剖開、挑去沙腸線，去掉蝦頭和鬚，洗淨備用。
三、將蒜蓉醬汁淋在蝦子上，用大火蒸十分鐘。
四、起鍋後，灑上青蔥花即可。
＊三代同堂報喜福
材料：肉雞一隻、白蘿蔔三百公克、菜脯三十公克、蘿蔔錢二十公克、薑片、紅棗、鹽少許。
做法：
一、土雞汆燙，去除腥味及血水。
二、紅棗去核，白蘿蔔切片，菜脯及蘿蔔錢泡水。
三、將汆燙後的土雞放入湯盅，及各種蘿蔔料、薑片、紅棗，用小火燉煮二十到三十分鐘，最後加鹽調味。
＊喜慶八寶猴力滿
材料：四季豆、西芹各八十公克、木耳四十公克、香菇、雪白菇、猴頭菇各五十公克、黃豆芽、紅蘿蔔三十公克、沙拉油、鹽少許。
做法：
一、所有材料洗淨後切成短絲。
二、熱油鍋，爆香蒜頭、薑。
三、加入所有材料與鹽，稍微拌炒，即可盛盤。
＊魚躍龍門年有餘
材料：鱸魚一尾、蔥、薑各三十公克、沙拉油、米酒、鹽、紅椒絲適量。
做法：
一、取下魚頭、去除魚骨，魚肉切片後汆燙。
二、魚片及魚頭擺盤，淋上薑片、米酒及沙拉油，大火蒸約十分鐘。
三、熱油鍋加入蔥絲、紅椒絲拌炒，加鹽調味，淋上魚身。
＊團圓干貝燴彩球
材料：烏參一百公克、紅蘿蔔三百公克、大黃瓜五百公克、干貝五個、太白粉、香油、鹽、糖少許。
做法：
一、干貝泡水半天，入鍋蒸三十到四十分鐘，放涼備用。
二、將紅蘿蔔、大黃瓜挖成球狀，並與烏參依序汆燙。
三、干貝剝絲，與步驟二的材料一起拌炒，加鹽調味，芶薄芡，最後加入香油。
＊好彩巧拼慶高昇
材料：港式蘿蔔糕六百公克、腐皮十五公克、南瓜三百公克、紫山藥一百五十公克、秋葵二十公克、沙拉油、醬油、糖少許。
做法：
一、將蘿蔔糕切成小塊並煎熟。
二、南瓜蒸熟，包入腐皮，平底鍋熱油小火，煎至兩面金黃。
三、汆燙秋葵及山藥，並將山藥切成小丁、秋葵切片，與芝麻醬拌勻。
四、所有食物擺盤。
＊養生豐年富貴糕
材料：乾桂花二十公克、枸杞二十五公克、冰糖一百二十公克、水一千毫升、吉利丁十公克。
做法：
一、將枸杞、桂花放入熱水，煮五分鐘後瀝乾。
二、在滾水中放入冰糖，用小火煮至溶解，再加入吉利丁攪拌至溶解。
三、放入步驟一的食材拌勻後，倒入容器。
四、冷卻二十分後入冰箱冷藏兩小時。
＊甜甜蜜蜜迎新春
材料： 奇異果兩百公克、葡萄兩百五十公克、棗子、小番茄各一百五十公克、柳丁三百公克。
做法：將食材洗淨去皮、切丁，即可食用。
細軟飲食小叮嚀：
老人咀嚼若已有困難或飲用液體會嗆到時，可將食物打成泥狀或添加食物增稠劑，供其食用。年糕等黏性高的食物，需切成小塊，請特別留意老人及幼兒吞嚥狀況，若吞嚥功能太差，則不建議食用。
均衡飲食，掌握健康飲食三低一高「低油、低鹽、低糖、高纖」的原則，保持愉快進餐氣氛，細嚼慢嚥好消化；飯前洗手、飯後刷牙漱口，顧衛生；聰明吃年菜，快樂做運動，才能健康過好年。
(點閱次數：1294)